白菜普遍為普通大白菜或者生菜。
白菜雞肉卷制作方法:
1、雞胸肉,切絲,用适量料酒、生抽、黑胡椒、食鹽腌制10分鐘,然後加适量(不用太多)澱粉,拌勻;加雞蛋清(大半個)拌勻,加少量食用油,拌勻;
2、香菇(新鮮的)開水燙軟,片成連着的2片;
3、白菜(個頭不大的)整片洗淨,開水燙軟;
4、白菜一片,攤開,雞肉絲适量,放在白菜幫處,向白菜葉的方向卷成卷;
5、卷好的白菜卷,放入香菇中夾好,排入盤子;
6、雞肉卷上蒸籠,大火,15分鐘;
7、炒鍋燒熱,放一點油,炒香蔥花,幹辣椒,關火;
8、雞肉卷蒸好,取出,将雞肉卷蒸制過程中溢出在盤子裡的湯水倒入炒鍋;
9、炒鍋點火,視雞肉卷卷出水的多少,再适量添加一點水,燒開,加鮑魚汁,燒開,加一點水澱粉,燒開;
10、燒好的芡汁,用調羹澆到雞肉卷卷上即可食用。
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