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烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬松

知識 更新时间:2024-12-27 15:20:34

  糕不蓬松的原因:

  溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊裡生;蛋清打發時間不夠,要打發蛋清至可将筷子蛋白中,裝蛋清的盆必須幹淨不能有水有油,也不可将蛋黃打進去;攪拌方式不對,蛋清糊和蛋黃糊攪拌時不能劃着圈使勁攪拌,将材料拌進蛋白霜時要輕輕拌進去,要注意不可消泡;泡打粉的關系,泡打粉一般用兩克左右,甚至不用泡打粉,單靠蛋白支撐,若蛋白打不成霜,就在打蛋白前加一點小蘇打或塔塔粉。

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