挑選牛腱子肉可以用下步驟:
1、看色澤:新鮮肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,變質肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色;
2、 摸粘度:新鮮肉外表微幹或有風幹膜,不粘手,彈性好;變質肉的外表粘手或極度幹燥,新切面發粘,指壓後凹陷不能恢複,留有明顯壓痕;
3、聞氣味:新鮮肉具有鮮肉味兒,變質肉有異味甚至臭味;
4、區别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深紅、肉質較粗,嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
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