玉米面發酵方法:
加酵母粉或蘇打粉與玉米面一起和,最好用溫水,和到手上無面渣即可。把面團放在盆裡,再用幹淨濕潤的毛巾将其蓋住20分鐘,若要充分發酵可放一個晚上或半天則效果更好。玉米面發酵可用安琪酵母或是泡打粉,最好和面粉一起發,面粉與玉米面比例是2比1。
玉米面發糕:
主料:玉米面500克,大棗150克。
調味料:優質紅糖100克。
其他:面肥75克,堿面5克。制法:
1、将大棗洗淨,放入碗内,加水适量,上屜蒸熟,取出晾涼。2.将面肥放入盆内并加水,後加入玉米面和成較軟的面團發酵。待面團發起,先加堿水揉勻,再和入優質紅糖揉勻。
3、将屜布浸濕鋪好,把面團攤入屜布上,用手蘸水抹平約2厘米厚,将大棗均勻擺在上面用手輕按,上籠用旺火蒸20至25分鐘即熟。4.将糕取出扣在案闆上,切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。
特點: 健脾美味,色澤金黃,粗糧細做,香甜适口。
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