做法一:肉末海參肉要選三肥七瘦,将肉切成末後汆水,待肉末變色後,再加入醬油、水和少許糖,随後将海參放入,用慢火煨至湯汁入味。
做法二:香辣海參如果覺得肉末海參吃着不過瘾,還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油,拌以四川郫縣豆瓣醬,即可制成香辣海參。
做法三:海參小豆腐将茼蒿切成末,拌以蛋清、澱粉攪成糊狀;将海參切成米粒狀的小塊後汆水,在蛋青糊中攪勻。随後用蔥姜爆鍋,與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
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