茄子切好後放上一點鹽腌一下,盡量多腌一會。不久就會出水。然後在鍋裡放點油,把鍋底覆蓋久可以。把淋過水的茄子放入鍋裡,一直翻炒。剛導入時有的茄子沾上油,有的沒有,但是在翻炒的過程中,茄子就會都沾上油,而且茄子中的水也會蒸發。但是注意,要一直翻炒,一直炒到茄子軟的時候就可以出鍋了。這個辦法炒出來的茄子又不油膩,還會很軟。
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