雞蛋清又叫蛋白,蛋白是殼下皮内半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的百分之五十七。蛋白中約含蛋白質百分之十二,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
煮熟的雞蛋變綠有兩種情況:
1、保存不當、受到外界刺激,導緻蛋變質,這種蛋根本無法食用,煮熟後也不能食用。
2、該蛋是受精卵蛋,受精卵蛋在胚胎發育時,有可能出現綠色蛋清,導緻煮熟後變綠,食用後都會出現腹瀉,嘔吐症狀。
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