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鲫魚湯奶白的秘訣

知識 更新时间:2024-11-21 01:24:36

  1、要做出香濃味美,奶白色的魚湯,可先将鲫魚放入油鍋中煎一下,煎到兩面微黃即可。再注入剛剛燒開的水炖煮,這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鲫魚湯要用中大火滾開,因為沸騰,讓油脂和水在蛋白質的作用下,充分乳化,鲫魚湯就會變得像牛奶一樣白。

  2、做法:1.豆腐切塊備用。鲫魚宰好洗淨,吸幹水份,用少量鹽和料酒塗抹均勻,腌制10分鐘。2.提前用姜片檫鍋,鍋熱加入油,放姜片,待油五六成熱時下鲫魚将魚兩面煎黃。3.鍋中加開水沒過魚身,加入蔥段、姜片,加蓋大火滾煮15分鐘至魚湯呈乳白色。4.放入豆腐,轉中火煮10分鐘,出鍋前5分鐘調入鹽即可。

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