碳酸鈉在食品上的應用如下:
1、可以發酵産生二氧化碳使面包産生氣孔,從而使面包變得松軟。
2、還可以做蘇打餅幹制造特點是先在一部分小麥粉中加入酵母,然後調成面團,經較長時間發酵後加入其餘小麥粉,再經短時間發酵後整型。 這種餅幹為甜餅幹。
3、家用饅頭,在面裡頭撒少量的碳酸鈉,可以使面團松軟,口感更好。
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