葡萄酒的二次發酵時間通常為1-18個月不等,取決于每個人對自釀葡萄酒質量的要求。好酒要時間長一點,一般的酒時間可以短一點。但是2次發酵對釀酒設備和環境的要求很高,稍有不慎,酒就釀成了醋。天氣越冷發酵的時間越長。當發酵器中很少有氣泡,并且基本上隻剩下沒有顔色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。
在自制葡萄酒的過程中,從葡萄放入容器密封發酵開始,到發酵完成制成葡萄酒中間有兩個發酵過程,第一次發酵是從此一次密封到開封濾汁,二次發酵則是在濾掉果皮和果核之後再次密封到葡萄酒釀制成功。
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