泡打粉是一種複合疏松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。
泡打粉是化學起發劑有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨。另外一種是複合的,主要成分是明礬和铵明礬。醫學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特别是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等,是對人體有害的。現在如果要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(産品标簽上有注名),建議使用堿性的,才會對身體無害。
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