“大暑小暑，上蒸下煮”，一句話就把暑天的濕熱難耐形容的淋漓盡緻，但老話說得好“高溫易躲、内火難防，百病易除、一濕難去”！三伏天，比起來防暑降溫，防内火、去濕熱才是全身舒暢的關鍵。
但是，說着輕巧、關鍵是該怎麼做？俗話說“入伏一碗湯，四季都安康”，這一碗湯可真是解燃眉之急的良方！内火以涼攻、濕熱薏米去，以薏米和鴨肉為主熬制的薏米老鴨湯，降火祛濕正當時。
知道了一碗湯指的是薏米老鴨湯，怎麼炖才好呢？下面，我就給大家講解一下具體熬制方法，每天晚上喝一碗，全身都舒暢！
【薏米老鴨湯】1.鴨子最好是選一年以上的老鴨，檢查一下口腔和鼻子，以免殘留異物，然後把鴨子清洗幹淨，去除多餘的肥油和脖子上的淋巴物 ，鴨屁股上的鴨黃也要去除幹淨，不然腥味太重，最後把鴨脖子和翅膀盤在一起，鴨掌塞進胸腔裡面，盤好以後整隻鴨下鍋炖。
2.既然是食補和養生集一體的靓湯，咱們的配料除了有薏米，還準備了芡實、黨參、百合、沙姜、白芷、紅棗、枸杞這些藥膳一體、營養價值較高的食材。
3.燒半鍋開水，把鴨子放進去，多淋一點紹興黃酒增香去腥，中火汆煮兩三分鐘，去除多餘的血沫以免有腥味，開鍋以後打去浮沫，然後把鴨子撈出來，用清水沖洗幹淨、瀝水備用。焯水的原湯不要倒，一會兒還有用。
4.炖之前，還要把鴨子煎一下，這樣炖出來的湯更香。鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入少許底油，放入鴨子，經常搖晃鍋盡量把每一個部位都煎到，鴨皮煎成金黃色以後取出來，就能準備炖湯了。
5.把剛剛焯水的原湯瀝幹淨、重新燒開，原湯炖出來才有更滋味，鴨子一定要等湯燒開了再下鍋，太涼的話肉質容易發緊、炖不爛，鴨子下鍋以後放入蔥段、姜片去腥，大火煮至沸騰，然後蓋上鍋蓋，小火慢炖1個小時，先把鴨肉的營養炖出來。
6.一個小時以後鴨湯已經炖得非常濃香了，上面飄着一層金黃的鴨油，這個時候把準備好的輔料倒進去，蓋上鍋蓋再炖30分鐘，一定要把鴨肉以及食材中的營養全部融合在一起，這樣才能達到最佳的食補效果。
7.炖的時候可以經常往鴨身上澆湯，讓它均勻受熱。經過一個半小時的炖煮鴨肉已經露骨、口感軟爛、鴨皮彈嫩，鴨湯濃白鮮美，整個廚房都香氣逼人。
“小暑老鴨勝補藥”，性涼味甘的鴨肉本身就有滋五髒之陽、清虛勞之熱的功效，搭配上薏米、芡實一塊炖，健脾化濕、清熱去火，每天晚上喝一碗，一年四季都清爽。
第一美食編輯：小雅
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