1、發糕制做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,并用清水反複沖洗幹淨,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹後,濾水把濕米磨成米漿。
2、接下來,要将米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發酵粉,攪勻後倒入特制的蒸籠内。待蒸鍋裡的水燒開後将蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。發糕取其“發”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品,如壽誕、進宅、婚嫁等,隻要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。因其制作的成品往往混有花紅粉且規模巨大,故又被稱作大紅發糕。
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