醬闆鴨的鹵水配方:
材料:
草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,35克,白芷5克,良姜30克,20克,25克,山楂片香葉35克,甘草10克,草果25克,15克,上等紅曲米150克、生抽200克、醬油50克、蚝油200克、冰糖1500克、鹽750克、味精350克、料酒500克、雞架骨1500克,豬大骨1500克、生姜片150克,生蔥100克,香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克;
步驟:
1、鍋内放入色拉油,燒制七成熱時放入生姜片、生蔥香菜、香芹、青椒、小火煸炒30分鐘至出香;
2、鍋内放入雞架骨,豬大骨,清水。大火燒開後小火熬20分鐘,取出;
3、将各種香料用紗布包起制成料包,放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時;
4、撈出料包、雞架骨、豬大骨,放入生抽醬油、耗油、鹽、味精、料酒調味即成。
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