1、新鮮牛腩洗淨備用。
2、番茄洗淨備用。
3、姜，陳皮（我的橙皮是每年冬季吃橙子的時候拿皮曬幹保存的，沒有陳皮也可以不放）。
4、番茄切成小塊。
5、牛腩切成小塊。
6、姜切片。
7、蔥洗淨打個小結放鍋裡，加入清水。
8、倒入牛腩，大火燒開後煮一分鐘關火。
9、撈出沖洗一下泡沫，瀝幹水。
10、鍋裡放适量油（比平時炒菜要多一倍的油量），放入牛腩翻炒。
11、大約翻炒五分鐘後放入姜片和橙皮。
12、倒入番茄翻炒至番茄開始出水分。
13、倒入開水（沒過牛腩即可），大火燒開。
14、看到番茄皮卷起來的時候，用筷子夾出番茄皮（也可以事先用開水燙番茄去皮）。
15、倒入生抽。
16、移到砂鍋裡，加入冰糖。
17、大火燒開，最小火慢炖（保持湯水輕輕沸騰的狀态）。
18、蓋上蓋子，炖三個小時。
19、調入一勺調味勺的鹽量（重口味的可以适當加一些）。
20、米飯裝入一個小碗裡，壓實，倒扣在盤子上面。
21、淋上番茄牛腩，想吃多少放多少，撒上蔥花，美味即刻呈現。
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