青豆放冰箱發芽了,也是可以吃的。
青豆與土豆不同,青豆發芽後不會産生有毒的龍葵堿,而且青豆發芽後産生的嫩芽營養還十分豐富,并且有“活體蔬菜”之稱,所以是可以食用的。
防止青豆發芽的方法:
1、冷凍保藏法
先将成熟初期青豆的莢剝去,将種子收集起來,稍晾幹,然後将其裝入保鮮袋中;通入氮氣,使保鮮膜内缺少氧氣,抑制呼吸;将保鮮膜轉移至冷凍室内,保持1℃~5℃長期冷凍保存,可保鮮半年之久。
2、幹燥法保存
将青豆在呼吸躍變期前去莢,在常溫下暴曬,至青豆的含水量在安全含水量之下,然後用塑料帳膜密封,由開口處抽出内部空氣,在接近真空時通入氮氣,20℃左右保存。
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