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加快包子醒發速度的方法

知識 更新时间:2025-01-26 15:43:42

  加快包子醒發速度的方法:

  1、控制好溫度,一般說來,酵母的最适生存溫度為30攝氏度,但由于酵母在38攝氏度時産氣能力最強,為了防止醒發時間過長而使生坯軟塌,一般采用産氣最快的38攝氏度作為醒發溫度。溫度過低,酵母産氣能力差,醒發慢,延長了生産周期,且使産品不夠挺立。

  2、控制好相對濕度,濕度是包子醒發工藝中最關鍵的參數。醒發工序要求的相對濕度在70%-90%,一般要求不能低于60%,因為濕度過小,會使面坯表面幹燥,阻止面坯的膨脹,影響成品的光潔度,嚴重的還會使蒸出的包子有大的裂紋。

  醒發時間對産品的質量影響是十分巨大的。醒發時間不足,産品體積小,内部組織結構不良,嚴重的還會産生死面包子一樣的産品。醒發過度會産品味酸,并且可能于膨脹過度超過了面團的延伸限度而使得産品表面塌陷,缺乏光澤或表面不平,出現黑色暗斑,内部出現大蜂窩狀孔洞而使産品組織結構粗糙,口感變硬。

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