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張亮麻辣燙的料湯是用什麼做的

知識 更新时间:2025-02-24 12:36:19

  材料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

  做法:

  一、制鹵水:

  1、将炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

  2、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料

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