凍柿子是東北傳統的冬季水果。過去由于食品匮乏,加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件,凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。在東北,由于柿子不易運輸和貯存,冬天一般把柿放在室外,用低溫把柿凍成冰,稱為凍柿子,然後運輸和貯存。由于凍柿子極為堅硬,食用前一般放入水中軟化,此過程稱為化凍柿子。
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