新鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”,它本身是無任何毒性的,但經過腸胃的吸收,它便在體内氧化為“二秋水仙堿”,這種成分則具有較大的毒性。所以在食用新鮮黃花菜時,不宜過量。
由于新鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此在食用時,應先将新鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙堿就能被破壞掉,食用時就可以保證安全無毒。食用幹品時,最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
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