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我做的豆花為何總是散的

知識 更新时间:2024-08-05 22:09:01

  做出的豆花散主要有以下幾個原因:

  1、豆漿濃度不夠,所以做不出豆花。如果用豆漿機做需要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于一比八。

  2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的内酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量。内酯要用少量涼開水溶化,不能用溫水或者開水。水不能加太多,會稀釋内酯,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

  3、點漿之前一定要把豆漿煮開。煮開以後不能直接點漿,要等會溫度降到80到90攝氏度最合适。然後把豆漿從高處直接沖到裝有内酯的碗内,這樣可以利用沖力把豆漿和内酯結合均勻。

  4、沖完豆漿後不能搖動,用保鮮膜将豆花蓋起來,保持一定的溫度等待15分鐘,豆花凝結的更好,不會出現散開的情況。

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