活扇貝拿冰塊冰鎮能保存48小時左右。
選擇新鮮的扇貝,新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好,不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差,新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好,不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性,鮮活的扇貝不适合放在冰箱長時間保存,用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙後,盡快烹饪。如果需要保存,不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱内冷凍保存,可保存較長時間或者拿冰塊冰鎮能保存48小時左右,或者放到水裡用加氣泵打氣保存。
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