消費者在購買芝麻油時也可從以下幾個方面進行鑒别, 一看色澤,純香油呈淡紅色或紅中帶黃,如摻入其他油,色就不同。對于摻有其他油的産品,也可采用水試法,用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會有大油花,摻假的出現較小的油花。 二看透明度一般質量好的香油透明度好,無渾濁。 三看有無沉澱物質量好的無沉澱和懸浮物。 四看有無分層現象,香油對溫度相當敏感,所以在溫度較低時有可能分層。
鑒别香油方法:辨色法,純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顔色淡,香油中摻入菜籽油則顔色深黃,摻入棉籽油則顔色深紅。水試法,用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。嗅聞法,小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。
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