材料:荜撥3個、白芷片半截、三奈1顆、八角2個、香皮3厘米、小茴香約8克、草果2個拍破去籽、砂仁2顆、白蔻6顆、丁香10粒、桂皮3厘米、香果1個去殼拍破、沙姜一節、香葉5片、草扣3個、胡椒粒約10克、木香半粒、宜賓芽菜約50克、牛棒子骨、味精、鹽等。
步驟:
1、24口徑鍋加入四分之三水,放入牛棒子骨和或脊骨熬湯;
2、保持水溫在臨近沸水狀态,不可給鍋加蓋,加入适量的雞精、黃姜、宜賓芽菜;
3、将香料裝入一紗袋内,将口紮緊放入鍋内與牛棒子骨一同熬制,當鍋裡飄出香料味時将料包撈出;
4、把牛身上的各部分:牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛腸等裝在專用的小竹簍裡,在滾燙的牛肉湯來回燙一遍,裝進小碗澆上牛肉湯,撒上芹菜或芫須即可。
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