1、炸醬面
由菜碼、炸醬拌面條而成,将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,将肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌上菜,即成炸醬面。
2、刀削面
将面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到開水鍋内,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削面最為著名。
3、蘭州牛肉面
是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以湯鏡者清,肉爛者香,面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃,赢得了國内乃至全世界顧客的好評。
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