蛋白打發失敗可以把蛋黃加入失敗的蛋白繼續打發,并加入糖,3個蛋加30克糖,4個蛋就加入40克糖,以此類推,最後加入面粉一起攪打,溫度130度20分鐘就可以了。蛋白打發是先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再将糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
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