做菜時,收汁的方法:
1、收汁時不蓋鍋蓋,用中小火,翻動菜品,使裡面的水分減少即可;
2、勾芡,有多種:濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡,是菜肴出鍋前的倒數第二道操作。須在菜肴已經燒好、作料已經放全,小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看,恰到好處時,立即停止。
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