1、鴨肉切小塊,洗淨焯水,瀝幹備用
2、準備适量的仔姜,指天椒洗淨
3、仔姜切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用
4、準備香料:八角2個,丁香4個,茴香,三奈,幹花椒
5、熱鍋入寬油,放幹花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒
6、加入鴨肉,加料酒煸幹,直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼幹的時候腥味也小很多
7、調入2勺老抽,1勺生抽炒均調料上色
8、放糖和鹽,加适量的溫水,看鴨子的老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些水
9、蓋上蓋子中火焖燒1小時至鴨肉變軟
10、加入子姜和指天椒翻炒,繼續焖至子姜變軟入味,鴨肉顔色鮮亮
11、這時,水也差不多幹了,放蚝油,炒勻,大火收汁起鍋
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