白饅頭,熱量約有236千卡,大米與面粉(小麥粉),它們的熱量,其實相差無幾,差不多都是345千卡/100克生重。
因為它們的澱粉含量接近,含水量的差别也不超過10%。可是,一旦生米煮成了熟飯、面粉做成了面食,就大不一樣了。饅頭的含水量隻有44%,1個不起眼的小饅頭,其實有近50克的面粉,差不多半碗米飯的熱量。
米飯、面條吸水多,體積份量就更大一些;而饅頭吸水較少、個頭也就小一些。營養師平常要是說“二兩米飯”、“二兩饅頭”,說的都是100克生重大米煮的飯、100克生重面粉做的饅頭,熱量其實差不多。
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