保質期長是因為犧牲了部分營養。雖然進口奶保質期更長,但在消毒方法上與其他産品一樣,均采用超高溫滅菌技術。讓保質期更長,則是通過延長加熱時間來達到目的。因為高溫對牛奶中活性物質的影響,超高溫滅菌技術會對其營養價值有少量損傷,加熱時間延長顯然會讓損傷更為嚴重。“延時加熱是為了将奶中所有細菌、體細胞全部破壞,以保證絕對不會出現短期内變質的情況。”奶中有兩百多種氨基酸,是一種具有活性的物質,但其活性在保質期很長的奶中已經所剩無幾。”牛奶中的蛋白質含量多少,并不能反映蛋白質的種類多少和活性高低。
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