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老抽跟糖色有什麼區别

知識 更新时间:2024-07-22 03:14:49

  老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩;糖色是烹制菜肴的紅色着色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉,使用糖色後成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩。

  老抽:

  老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。抽就是提取的意思。生抽是以優質的黃豆和小麥為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜适口,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。做菜時,要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過于太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

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