材料: 瘦豬肉5000克、鹽100克、白砂糖250克、桂皮25克、八角15克、辣椒20克、白酒100克、味精10克、咖喱10克
做法:
1、選料、切塊、浸泡。将選用的原料,去淨筋膜、油脂,切成500克左右的肉塊,放入涼水中浸泡1小時,使肉中血水滲出再撈出濾幹。
2、煮熟、切條。将濾幹的肉塊放入鍋中加水煮至六成熟,撈出攤涼後,切成長方小片或小條。
3、炒幹。原料每100千克用湯水25千克燒熱,把調料鹽、糖、醬油、桂皮、八角、辣椒粉或幹紅椒按比例投入鍋内,并把半成品同時倒入鍋内煮沸。湯水快幹時将鍋中的肉不停的的翻動,并加白酒,按原料比例投入一并炒幹,最後加味精、咖喱粉炒勻出鍋。
4、烘烤。将炒好的肉幹攤涼後裝在篩子上送入烘房,每隔1小時把篩子上下翻動1次,并把肉幹上下翻動攤平,經烘至7小時肉幹變硬即可取出,涼透即為成品。
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