1、小麥、大麥、豌豆類糧食:此類糧食由于其蛋白質成分過高,因此容易導緻雜菌在釀酒過程中的過度生長,産生雜味物質會令人感到不适。
2、糯米、荞麥:大家都知道糯米和荞麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易闆結而使糟醅的透氣性下降,導緻白酒發酵的效率大幅降低。
3、大米:大米也是非常常見的一種釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
4、玉米:使用玉米釀酒有一個特點,甜味較高,這是由于植酸含量過高導緻。
5、高粱:最主要的特點是澱粉含量過高,易于發酵,而内部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡,微生物的發酵産香順利,不會導緻雜味物質的生成,是作為理想的釀酒材料。
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