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哪些人不适宜吃土豆

知識 更新时间:2024-09-18 11:56:04

  馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼黴堿,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。馬鈴薯含龍葵素(solanine),緻毒成分為茄堿(C45H73O15N),又稱馬鈴薯毒素,未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25~60mg,甚至高達430mg,所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質,人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裡,因此食用時一定要去皮,特别是要削淨已變綠的皮。孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類,蓄積在體内就可能導緻胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,并非每個人食用了薯類都會發生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特别是不吃長期貯存、發芽的薯類,這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。

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