生粉不是面粉。生粉和面粉的成分來源、制作工藝以及食用方式都不同。
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
生粉是食譜中常出現的名詞,在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用于勾芡、上漿等,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。
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