1.将紅蟳的上部外殼,拔除并清除嘴部氣泡的部份,再将蟹肉的部份用剪刀剪去蟹鰓,瀝幹水分後,上殼及蟹肉部分沾上面粉。
2.取一鍋,倒入适量的沙拉油,以中火将油溫燒至170℃,将作法1的上殼及蟹肉下鍋,炸4分鐘,撈起瀝油。
3.另取一鍋,加入橄榄油,放入蒜末及姜末爆香,再加入咖哩粉一起爆香。
4.加入作法2的上殼及蟹肉、椰漿、魚露、糖、酒及水,焖約分鐘即可起鍋,并撒上九層塔即成。
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