1、調溫鍋熔化法:巧克力切碎後,放入調溫鍋内熔化,也可留置于保溫鍋内隔夜,但要保持幹燥與不通風,以避免巧克力硬化。
2、隔水加熱熔化法:外鍋裝水後,将切碎的巧克力置于内鍋中一起加熱,注意外鍋的水不可煮沸,避免産生蒸氣,而使内鍋内的巧克力受潮;外鍋的水溫不要超過60℃。内鍋與外鍋應密合,而不是漂浮在水上。
3、微波爐的熔化法:少量的巧克力,可以使用微波爐熔化。将巧克力切得愈碎愈好,放入微波爐内微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱,将巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中,須不斷的注意溫度的控制,不可超過50℃。熔化的過程中,不可将刮刀留在盆内。
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