1、用鹵水時必須燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持鹵水幹淨。
2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生,溫度調節),才能保證鹵水及鹵制品的質量。
3、春節溫度逐漸上升,因此要求每天早晚都必須要将鹵水燒開,放在固定地方不動。
4、夏天氣候炎熱,是鹵水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必須将鹵水燒開兩次(早上一次,下午一次,并且固定不動)。
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