1、酒藥放的太多,環境溫度太高,發酵時間太長;使得發酵過度,使糖化反應形成的糖較多的轉化為乙醇,如此使得糖少而不甜。可以适量增加原料,放于冷藏室中進行二次發酵。
2、在米酒發酵過程中有糖化過程,而此過程需要發酵所用的曲參與。若要進行糖化過程,須保證拌的曲具有活性。可再次加入适量具有活性的曲。
3、其次就是在米酒保溫時不要全部密封,否則沒有氧氣,也會使得糖化過程無法繼續。适當插一些既可進入氧氣又不會進入灰塵細菌的長軟管。
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