大蒜變綠的原因有三種。
1、大蒜頭發芽,長出了綠色的小苗,這種綠苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量還增高了,更營養;
2、大蒜發黴了,因為大蒜受潮變質,導緻黴菌滋生,産生了綠色的黴菌塊,這種綠大蒜是不能吃的,若隻有表皮發黴,裡面沒有影響還是可以食用;
3、大蒜經過糖、醋的腌制,形成了綠色的臘八蒜,這種綠大蒜是可以吃的,因為臘八蒜腌制成功的标志就是顔色變綠。
一般情況下,大蒜變綠了能不能吃要看具體情況,如果大蒜發黴變綠,就不能吃了,如果大蒜發芽變綠或腌制變綠,沒有變質,還是可以吃的。
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