1、鍋中放八分滿清水,燒開為止,将鲢魚清理幹淨;
2、把魚頭和魚身切成小塊,将魚頭和魚身分開放好;
3、待清水燒開,往水中倒入魚頭和一半的魚身塊,放入姜塊與大蒜,用沸水煮十幾分鐘,直到魚香飄溢出來;
4、将剩下的魚身塊全部倒入鍋中,倒入适量的鹽和味精,蓋上鍋蓋繼續用沸水煮;
5、沸水煮5分鐘,開始倒入辣椒油,當魚湯慢慢地變成深紅色,辣椒香味飄散出來,蓋上鍋蓋;
6、用文火慢慢熬湯,熬制大概5個小時左右,湯裡的魚肉精華便會溶于湯中,辣味和鮮味會灌滿整鍋湯,魚湯制作完成。
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