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特色川菜有哪些

知識 更新时间:2024-12-17 08:11:01

  川菜特色是清鮮醇濃,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜,一菜一格,百菜百味。特色川菜有如下幾類:

  1、葷菜。

  辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、火爆腰花、燈影牛肉、樟茶鴨子、粉蒸排骨、合川肉片、,回鍋肉、姜汁熱味雞、棒棒雞、闆栗紅燒肉、麻油雞、太白鴨子、東坡蒸豬頭等。

  2、素菜。

  麻婆豆腐、魚香茄子、家常豆腐、白汁菜心、開水白菜、麻醬鳳尾、石斛花生米、醋溜黃瓜等。

  3、涼菜。

  夫妻肺片、川辣黃瓜、椒麻雞、椒油扁豆等。

  4、湯。

  蝦仁冬瓜湯、籮粉魚頭豆腐湯等。

  5、海鮮。

  剁椒胖魚頭、碧綠蝦仁、幹蒸黃魚、白汁魚肚、幹燒魚翅、酸菜魚、東坡墨魚、東坡鳊魚等。

  6、火鍋。

  毛肚火鍋等。

  7、主食。

  擔擔面、八寶粥、賴湯圓等。

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