川菜特色是清鮮醇濃,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜,一菜一格,百菜百味。特色川菜有如下幾類:
1、葷菜。
辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、火爆腰花、燈影牛肉、樟茶鴨子、粉蒸排骨、合川肉片、,回鍋肉、姜汁熱味雞、棒棒雞、闆栗紅燒肉、麻油雞、太白鴨子、東坡蒸豬頭等。
2、素菜。
麻婆豆腐、魚香茄子、家常豆腐、白汁菜心、開水白菜、麻醬鳳尾、石斛花生米、醋溜黃瓜等。
3、涼菜。
夫妻肺片、川辣黃瓜、椒麻雞、椒油扁豆等。
4、湯。
蝦仁冬瓜湯、籮粉魚頭豆腐湯等。
5、海鮮。
剁椒胖魚頭、碧綠蝦仁、幹蒸黃魚、白汁魚肚、幹燒魚翅、酸菜魚、東坡墨魚、東坡鳊魚等。
6、火鍋。
毛肚火鍋等。
7、主食。
擔擔面、八寶粥、賴湯圓等。
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