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山藥剛切好為什麼會變顔色

知識 更新时间:2025-02-24 08:26:22

  烹饪和處理山藥的時候,會發現切好的山藥總是會發生變黑,這是由于山藥裡含有的一種酶造成的,當山藥削皮後暴露在空氣中,這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應,而形成了褐色素和黑色素;

  購買山藥後如果不馬上食用,就要立即對其進行妥善處理,以确保山藥的品質和口感不變,具體處理方法如下:

  山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝,分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍;山藥食用時不需要解凍,水燒開即可下鍋,既方便又能确保山藥品質。

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