1、選擇肉質厚實、鮮度較高的魚。
2、将魚剖殺并清洗幹淨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。
3、将魚肉平放在砧闆上,用刀剁碎魚肉,直至魚肉稍有轉白,使魚肉全部成肉泥。
4、将魚肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍,用筷子将魚肉泥劃散,成粘糊狀後放入食鹽、澱粉、白砂糖、味精、姜汁。
5、準備潔淨鐵鍋—口,鍋内倒入清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。
6、煮丸時要用旺火,火小會導緻魚丸不熟。煮制時,也要防止水過沸騰,而将魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即為成品。
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