炊餅和燒餅的最大的區别是,炊餅是蒸餅,燒餅是用火烤的餅。
宋代,“凡以面為食具者,皆為之餅:故火燒而食者,呼為燒餅;水瀹而食者,呼為湯餅;蒸籠而食者,呼為蒸餅。”
炊餅,就是蒸餅。因為避諱宋仁宗趙祯的名諱,宮廷上下都把蒸餅喚作炊餅。正因為如此,兩種說法在民間并存,小說裡才會一物異名,同時出現的。
炊餅外部有些幹焦,呈琥珀色,内部有一夾層,夾層内是鹽和胡椒粉,外焦内柔,韌性十足,吃時必須口咬手撕,富彈性。吃炊餅可以完全不用菜佐,但是可以喝湯,或就涼白開礦泉水咽之。
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