土豆中間變色可以吃,變色是因為該食物富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後,酚類化合物被空氣氧化,顔色變黃,但不影響健康。要想這類含酚類化合物的食物不經氧化變化,隻需削皮或切片後将其放在水中,隔絕空氣,便可防止變色。
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