1、水煮開或蒸籠冒熱氣時,馬上将洗幹淨的紅薯放下,使它的表皮在短時間内煮成半熟;
2、然後用文火燒,使鍋中的水不沸騰。因為紅薯中的澱粉酶在60攝氏度左右時能促進澱粉很快轉變成糖。10多分鐘後,再用旺火煮熟即可。
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