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廣東拉布粉的做法

知識 更新时间:2024-11-13 05:29:02

  原料:

  水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

  制作方法:

  1、将大米粉用清水調制成粉漿待用;

  2、将玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀,然後用沸水将其燙制成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻;

  3、用濕白布鋪在籠屜當中,将腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2、5毫米左右為佳,旺火蒸約3至4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

  特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。

  注意事項:

  1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;。

  2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

  3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。

  4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。

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