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蛋糕烤的不虛是怎麼了

知識 更新时间:2024-10-13 01:25:44

  蛋糕不虛是指蛋糕回縮和蓬不高,原因及解決辦法:

  1、配方裡油、水太多,又沒有加适量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,解決的辦法:調整配方。

  2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

  3、底火太大,容易導緻底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火。

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