煮粥放堿不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入堿會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況,導緻人體不能正常的将粥中含有的營養物質完整的吸收利用。
堿對于大部分維生素來說,卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱,損失就更為慘重。加了堿,又長時間地熬粥,無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了,還有一種不舒服的堿味和滑溜感,而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
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